Boulettes de riz frites. Il en existe deux versions principales :
1. Arancini di riso napolitains : Ronds, assez petits et simples, la plupart du temps ils sont réalisés uniquement à base de risotto à la tomate et une petit morceau de mozzarella à l'intérieur.
2. Arancini siciliens ou arancine : Ronds ou coniques, plutôt gros, souvent à base de riz et viande ou bien d'autres ingrédients.
Les arancini di riso à Rome ont une forme plus allongée, presque ovale, est s'appellent supplì.