====== Salame felino ======




===== Origines =====
{{https://italopolis.italieaparis.net/images/gastronomie/felino.jpg |Salame felino}}De tradition remontant à deux siècles, son nom provient de Felino, agglomération voisine de [[:lieux:Parme]] ([[:lieux:Emilie Romagne]]) dont les conditions climatiques de la zone sont particulièrement favorables à la maturation de la charcuterie.

===== Elaboration =====
Le maigre et le lard sont passés dans un hachoir à grille pour obtenir une texture plutôt grossière. Assaisonné modérément de sel, poivre en grains et de vins blancs ou a été macéré de l'ail. Après 2 jours de séchage en chambre froide, mise en boyau, il mature pendant un mois minimum et reste tendre à sa mise à disposition.

===== Caractéristiques =====
Saucisson pur porc de petit diamètre et allongé parfois jusqu'à 50 cm; de texture grossière il dégage des saveurs multiples et délicates.

===== Liens =====
  * [[Charcuterie]]
  * [[Salami]]