====== Pecorino di fossa ======


Le pecorino di fossa aoc est un fromage de brebis traditionnel de certaines villes du centre de l'Italie ([[Émilie Romagne]], [[Marches]], [[Toscane]] et [[Ombrie]]) soumis à un procédé de maturation souterraine, dans des fosses de roc ou de tuf, qui provoque une seconde fermentation, et leur donne un parfum exceptionnel.