====== Colatura di Alici ======


{{:colatura.jpg?direct&200 |}}Il s'agit d'une spécialité de la ville de Cetara en Campanie (Côte amalfitaine). Sa production bénéficie du label de qualité italien : « //Prodotto agroalimentare tradizionale// » 

Cette sauce liquide ambrée, très similaire au //garum// romain, s'obtient par un procédé traditionnel de maturation de l'anchois dans une solution saturée d'eau et de sel marin : ce savoir-faire transmis de père en fils par les pêcheurs de Cetara est toujours en usage dans beaucoup de famille de la côte amalfitaine.