ItalopolisMagazine en ligne consacré à l'Italie : actualité, politique, gastronomie, littérature, musique… et WikItalie, l'encyclopédie collaborative sur l'Italie2023-02-03T16:33:52+01:00urn:md5:d2a66c0ba306d4e537e574eb4193eaedDotclearRisotto à la crème de poivronsurn:md5:8569d5b06c0a3a9f6711fe4dee6104c32012-09-15T16:31:00+02:002012-09-18T10:16:25+02:00AnnaLes entrées <p><img src="https://italopolis.italieaparis.net/public/recettes/risotto/risottocrpep.jpg" alt="Risotto à crème de poivrons" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Risotto à crème de poivrons" />Le poivron, riche en vitamines et pauvre en calories, est un allié pour notre santé et peut s' accommoder de très nombreuses façons, cru, cuit, à l'huile, grillé, farci etc . Voici une recette de risotto sauce poivron que vous pouvez utiliser aussi pour les pâtes. Pour servir même en hiver ces saveurs d'été, vous pouvez congeler la crème de poivrons pendant quelques mois.<br />
<br /></p>
<p><strong>Pour 4 personnes:</strong> <br /></p>
<p>Pour la crème:<br /></p>
<p>3 à 4 poivrons<br /></p>
<p>1 oignon<br /></p>
<p>Huile d'olive<br /></p>
<p>Sel, poivre<br /></p>
<p>250 ml de crème liquide<br /></p>
<p>1 peu de piment (facultatif)<br />
<br /></p>
<p>Pour le risotto:<br /></p>
<p>380 gr de riz pour risotto<br /></p>
<p>15 gr de beurre<br /></p>
<p>30 gr de parmesan<br /></p>
<p>bouillon<br /></p>
<p>persil<br />
<br /></p>
<p>Mettez les poivrons au four pour faire noircir la peau afin de la retirer plus facilement une fois refroidis. Détaillez les poivrons en petit cubes en prenant soin de les épépiner. Faites revenir légèrement dans l'huile l'oignon haché et ajoutez les poivrons avec un peu de piment si vous le souhaitez. Mettez sur feu très doux, couvrez et laissez cuire ainsi une dizaine de minutes, en surveillant: ne faites pas trop cuire, surtout pas griller. Puis mixez au robot avec la crème, un peu de sel et de poivre.</p>
<p>Versez la crème de poivrons dans une poêle, si elle a refroidi faites-la réchauffer doucement, ajoutez le riz et versez régulièrement un peu de bouillon brûlant. Mélangez très souvent, et ceci pendant toute la cuisson. Dès que le riz est cuit, ôtez du feu et ajoutez le beurre et le parmesan en mélangeant bien. Couvrez et laissez reposer 5 mn avant de servir, avec une pincée de poivre et de persil.</p>https://italopolis.italieaparis.net/articles/Risotto-%C3%A0-la-cr%C3%A8me-de-poivrons-545/#comment-formhttps://italopolis.italieaparis.net/feed/atom/comments/545Pasta con le sardeurn:md5:1fb125b9e44caf94c88c92e10ab221be2012-07-18T15:21:00+02:002012-07-18T15:21:00+02:00AnnaLes pâtesSpécialités de la Sicile <p><img src="https://italopolis.italieaparis.net/public/recettes/pates/pasta-sarde.jpg" alt="Pasta con le sarde" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Pasta con le sarde" />Une entrée qui fleure bon la Sicile, les pâtes aux sardines, ou pasta chî sardi, un des plats les plus anciens de Sicile, qui semble avoir fait son apparition lors de l'occupation arabe. Évidemment, ici il est un peu difficile de trouver certains ingrédients, tels que les petits raisins typiques de l'ile, les passoline, mais on se débrouille et malgré tout, en fermant les yeux, cette recette vous donnera le sentiment d'être là-bas même si vous êtes à Paris sous la pluie...</p>
<p><strong>Pour 4 personnes:</strong></p>
<p>600 gr de bucatini<br />
800 gr de sardines fraiches<br />
8 branches de fenouil<br />
4 anchois ou sardines salés<br />
Un gros oignon<br />
100 gr de mie de pain grillée réduite en chapelure<br />
2 sachets de safran<br />
50 gr de petits raisins secs noirs et pignons mélangés<br />
100 gr d'amandes grillées<br />
Sel<br />
Poivre<br />
Huile d'olive</p>
<p>Faites cuire les branches de fenouil dans une bonne quantité d'eau salée, puis sortez-les pour les égoutter mais conservez l'eau pour la cuisson des pâtes. Pendant ce temps faites tremper les raisins dans de l'eau tiède.</p>
<p>Dans une poêle, faites revenir l'oignon coupé en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive, dès qu'ils se colorent ajoutez les pignons et les raisins, les amandes grillées, les anchois découpés, et le safran délayé dans de l'eau tiède (environ 3 cuillères).<br /></p>
<p>Dans une autre poêle, faites revenir dans de l'huile d'olive les sardines fraiches sans tête ni queue, vidées et nettoyées, bien essuyées, en en laissant 4 ou 5 de côté. Une fois frites, retirez-les et utilisez l'huile de cuisson pour y faire revenir aussi les branches de fenouil détaillées, puis ajoutez les dernières sardines crues que vous émiettez pendant leur cuisson avec une cuillère en bois.<br /></p>
<p>Faites cuire les pâtes dans l'eau que vous avez conservée, une fois "al dente" égouttez-les et assaisonnez-les avec la sauce des oignons et une partie de la sauce de fenouil. Mélangez bien.<br /></p>
<p>Dans un plat, mettez une couche de chapelure, une de pâtes, une de sauce de fenouil, une de sardines frites, et répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en finissant avec les sardines, puis le reste de chapelure.<br />
Après, c'est à vous de voir: vous pouvez passer le plat quelques minutes (10 maximum) à four moyen préchauffé, ou consommer tiède en laissant reposer un quart d'heure le plat couvert, ou alors déguster froid, délicieux aussi. Ou tester les différentes façons s'il vous ne mangez pas tout d'un coup.</p>https://italopolis.italieaparis.net/articles/pasta-con-le-sarde-541/#comment-formhttps://italopolis.italieaparis.net/feed/atom/comments/541Aubergines au crumble de mozzarellaurn:md5:c5ae2d43b17816a95b724c9e97ca9ea22012-06-01T11:00:00+02:002012-06-01T11:00:00+02:00AnnaLes entréesMozzarellaPlats végétariens <p><img src="https://italopolis.italieaparis.net/public/recettes/antipasto/aubergines.jpg" alt="Aubergines au crumble de mozzarella" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Aubergines au crumble de mozzarella" />Une petite entrée sympathique et originale, parfumée et légère, qui a l'avantage de se concocter rapidement ce qui est pratique quand on reçoit, mais aussi dans la vie de tous les jours. Elle a aussi le mérite de pouvoir se décliner en accompagnement pour à peu près tout type de plat. L'aubergine est peu calorique, et pleine de vitamines et de sels minéraux, alors il faut en profiter.</p>
<p><strong>Pour 6 personnes:</strong></p>
<p>Une aubergine de taille moyenne<br />
1 boite de tomates pelées<br />
Parmesan râpé<br />
1/2 gousse d'ail<br />
2 cuillères d' huile d'olive<br />
Basilic<br />
Sel, poivre</p>
<p><em>Pour le crumble</em>:<br />
1 boule de mozzarella<br />
3 cuillères de chapelure<br />
3 cuillères de parmesan râpé (ou grana)<br />
sel</p>
<p>Lavez l'aubergine et coupez-la en 6 tranches d'un centimètre environ. Faites-la pré-cuire dans de l'eau bouillante ou mieux à la cocotte. Dans ce cas, versez environ 40 ml d'eau froide et mettez les aubergines à cuire pendant 2 minutes après le début du sifflement, et puis passez immédiatement le cocotte sous l'eau froide pour stopper la cuisson et sortir les aubergines afin qu'elles refroidissent. Quel que soit le mode de cuisson, veillez à ce qu'elles restent suffisamment fermes pour ne pas se détacher.</p>
<p>Préparez la sauce en mixant les tomates, l'ail, le basilic, l'huile et un peu de sel et de poivre.</p>
<p>Déposez les aubergines sur une feuille de cuisson et distribuez la sauce sur chacune d'elles.</p>
<p>Au tour de la mozzarella de passer au mixer, accompagnée de la chapelure et du parmesan, jusqu'à ce que vous obteniez un mélange granuleux à déposer par dessus la sauce sur les tranches d'aubergine.</p>
<p>Enfournez une dizaine de minutes à 180°, puis mettez quelques minutes en position gril afin d'obtenir un léger gratin.</p>
<p>A la sortie du four, déposez quelques feuilles de basilic et servez.</p>https://italopolis.italieaparis.net/articles/Aubergines-au-crumble-de-mozzarella-537/#comment-formhttps://italopolis.italieaparis.net/feed/atom/comments/537Carbonara aux artichautsurn:md5:742fb6fc76f4e61a936cca74eaddcdb12012-05-15T21:24:00+02:002012-05-15T21:24:00+02:00AnnaLes pâtesLes pâtes <p><img src="https://italopolis.italieaparis.net/public/recettes/pasta/carbonara-carciofi.jpg" alt="Carbonara aux artichauts" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Carbonara aux artichauts" />Préparée à la base comme la recette romaine classique de la carbonara, la particularité de cette variante est qu'elle est enrichie de coeurs d'artichauts, ce qui donne une entrée consistante mais raffinée et parfumée. Et surprenante. On peut la préparer avec presque tous types de pâtes, longues ou courtes, des classiques spaghetti aux penne en passant par les paccheri, pour ne citer qu'eux.</p>
<p><strong>Pour 4 personnes:</strong></p>
<p>400 gr de pâtes<br />
1 citron<br />
5 petits artichauts<br />
50 gr de pecorino<br />
50 gr de parmesan<br />
3 oeufs<br />
Sel, poivre<br />
Huile d'olive</p>
<p>Effeuillez les artichauts de façon à ne garder que le coeur tendre que vous découperez en deux, n' oubliez pas de retire le foin, puis coupez en petites portions toujours dans le sens de la longueur. Faites tremper ces quartiers dans de l'eau assaisonnée du jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.</p>
<p>Déposez-les dans une poêle sans les égoutter, en ajoutant deux ou 3 cuillères d'huile d'olive, et mettez à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, en n'omettant pas de les retourner régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez la moitié du pecorino ainsi que le sel et le poivre.</p>
<p>Pendant ce temps-là, faites cuire les pâtes, égouttez-les puis versez-les dans la poêle. Ajoutez les oeufs battus avec le parmesan mélangeant vivement pour éviter qu'ils ne ne cuisent au contact des pâtes chaudes, puis ajoutez le reste du pecorino. Servez immédiatement.</p>https://italopolis.italieaparis.net/articles/carbonara-aux-artichauts-531/#comment-formhttps://italopolis.italieaparis.net/feed/atom/comments/531Gâteau à la ricottaurn:md5:225bc7ab34f54ab6492d13bafbf931922012-04-15T12:25:00+02:002012-04-15T12:25:00+02:00AnnaLes dessertsDesserts du Piémont <p><img src="https://italopolis.italieaparis.net/public/recettes/dolci/tortaricotta.jpg" alt="Gâteau à la ricotta" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Gâteau à la ricotta" />Encore quelques gourmandises avant de se mettre au régime estival: ce gâteau à la ricotta ou comment recycler vos éclats d' oeufs de Pâques. Délicieux, et très facile à réaliser, vous pouvez le préparer plusieurs jours à l'avance en le réservant au frais car il conserve toutes ses qualités gustatives et reste parfaitement moelleux pendant plusieurs jours.</p>
<p><strong>Pour 6 personnes:</strong></p>
<p>250 gr de ricotta<br />
2 oeufs<br />
1 cuillère à soupe d'huile (pas d'olive)<br />
125 gr de sucre en poudre<br />
75 gr de farine<br />
1/2 sachet de levure chimique<br />
Eclats ou pépites de chocolat</p>
<p>Dans un saladier mélangez la ricotta et le sucre en les travaillant bien. Continuez en ajoutant les oeufs puis l'huile. Quand le mélange est bien lisse, versez la farine tamisée à laquelle vous aurez d'abord ajouté la levure. Battez bien pour éviter les grumeaux. En tout dernier ajoutez les éclats de chocolat, et lorsque c'est prêt versez dans un moule de taille moyenne, beurré et fariné. Faites cuire environ 35 à 40 mn au four préchauffé à 160° et vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau. Laissez refroidir avant de le découper pour qu'il soit bien ferme. Si vous voulez, vous pouvez saupoudrer d'un peu de sucre glace.</p>https://italopolis.italieaparis.net/articles/gateau-a-la-ricotta-530/#comment-formhttps://italopolis.italieaparis.net/feed/atom/comments/530La colomba di Pasquaurn:md5:f871924a9ddfc072c6b956eaf2ce9ec52012-04-01T14:27:00+02:002012-04-01T14:27:00+02:00AnnaLes dessertsDesserts du Piémont <p><img src="https://italopolis.italieaparis.net/public/recettes/dolci/colomba.jpg" alt="La colomba de Pâques" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="La colomba de Pâques" />Traditionnellement un dessert de Pâques dans l'Italie tout entière, la colombe est très facile à réaliser même sans moule, et son goût quand elle est faite maison n'est pas comparable avec ce que l'on trouve dans le commerce. Il faut seulement s'y prendre un peu à l'avance. Symbole de paix, ses origines restent incertaines, on parle du 6 ème comme du 19 ème siècle, on dit qu'elle vient de Milan, ou de Pavie... D'aucuns parlent de rois, d'autre de Motta. Mais après tout qu'importe? L'essentiel est de pouvoir la déguster.</p>
<p><strong>Pour 8 personnes:</strong></p>
<p>Pour le gâteau:<br />
700 gr de farine "00" <br />
200 gr de sucre<br />
250 ml de lait tiède<br />
25 gr de levure de bière <br />
60 gr de miel<br />
220 gr de beurre <br />
2 oeufs <br />
4 jaunes d'oeufs <br />
3 sachets de sucre vanillé <br />
150 gr de citrons et oranges confits en dés <br />
Zeste de citron et d'orange</p>
<p>Pour le glacage:<br />
150 gr de sucre glace<br />
3 blancs d'oeufs<br />
150 gr de farine d'amandes<br />
100 gr d'amandes entières pelées<br />
Pépites de sucre</p>
<p>Tamisez la farine et préparez la levure en la mélangeant à 125 g de lait tiède, puis à 150 g de la farine. Laissez travailler environ une heure. Puis rajoutez-y encore 150 g de farine, 120 gr de sucre, le reste du lait et 125 gr de beurre ramolli. Laissez encore reposer 3 heures au minimum.<br /></p>
<p>Ajoutez ensuite les ingrédients restant, c'est à dire le reste de la farine et du beurre, le miel, les fruits confits, les oeufs et les jaunes, les zestes, le sucre vanillé. Laissez de nouveau reposer à température ambiante une douzaine d'heures.<br /></p>
<p>Mettez dans un moule spécial bien beurré, et laissez encore monter. Si vous ne possédez pas de moule, il suffit de déposer la pâte sur du papier sulfurisé ou la plaque du four beurrée, et de la sculpter en formant le corps et les ailes.
Décorez-la avec le glaçage préparé en fouettant la farine d'amandes, le sucre glace et les blancs d'oeufs. Déposez aussi les amandes et les pépites de sucre.<br /></p>
<p>Enfournez au four préchauffé à 200° pendant 10 minutes, puis baissez à 180° et laissez cuire encore une quarantaine de minutes, en ajoutant à mi-cuisson une feuille d'aluminium pour protéger le glaçage.<br /></p>
<p>Servez froid. Si vous le souhaitez, découpez-la en deux dans l'épaisseur et garnissez de crème ou de chantilly.</p>https://italopolis.italieaparis.net/articles/la-colomba-di-pasqua-528/#comment-formhttps://italopolis.italieaparis.net/feed/atom/comments/528Pâtes aux oeufsurn:md5:957984aa3127c5d8e36e8aacf58824392012-03-15T13:32:00+01:002012-03-15T17:15:19+01:00AnnaLes pâtesLes pâtes <p><img src="https://italopolis.italieaparis.net/public/recettes/pasta/pasta-fresca.jpg" alt="Différents types de pâtes à base d’œuf" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Différents types de pâtes à base d’œuf" />Il semble rébarbatif de faire soi-même ses pâtes, à l'ancienne, et pourtant c'est extrèmement simple, pas si long que cela, et cela donne une saveur spéciale aux recettes. Cela permet aussi de manger plus sainement, à condition toutefois de choisir avec soin les ingrédients de base. Voici ici une recette parmi tant d'autres, les régions et les familles ayant souvent chacune leur propre façon de procéder.</p>
<p><strong>Pour 500 gr de pâtes:</strong> <br />
400 gr de farine 00<br />
4 oeufs<br />
1 bonne pincée de sel<br />
Huile d'olive</p>
<p>Dans un saladier formez un puits avec la farine et le sel et battez les oeufs dedans . Mélangez à la farine en partant du haut. Travaillez la préparation avec les mains pendant une quinzaine de minutes, en écrasant, tirant, repliant, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et ferme. C'est le seul moment vraiment fastidieux de la préparation. Ajoutez petit à petit de l'huile d'olive afin de rendre le mélange plus élastique. Quand vous pouvez voir des bulles d'air se former, alors c'est terminé, vous pouvez former une belle boule. Laissez-la reposer environ une demi-heure dans un film plastique. Une fois ce laps de temps écoulé, passez la pâte dans la machine, ou si vous n'en n'avez pas, il est possible de l'étendre soi-même au rouleau à pâtisserie, et de lui donner la forme souhaitée: par exemple une forme plate et longue pour des tagliatelle, petits ronds creusés avec le pouce pour des orecchiette, des plaques pour des lasagnes, ou encore les farcir en cannelloni ou ravioli, ceci étant une liste de propositions non exhaustive.</p>https://italopolis.italieaparis.net/articles/P%C3%A2tes-aux-oeufs-525/#comment-formhttps://italopolis.italieaparis.net/feed/atom/comments/525L'amarettourn:md5:207304a44b1cacbcaa15bc628808add02012-02-15T10:51:00+00:002012-02-15T10:51:00+00:00AnnaAutresCuisine italienne <p><img src="https://italopolis.italieaparis.net/public/recettes/autres/amaretto.jpg" alt="Amaretto" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Amaretto" />L'amaretto, liqueur très ancienne puisque ses origines remonteraient au seizième siècle, fait partie de ces préparations qui peuvent se fabriquer très facilement à la maison, même si la recette originale diffère un peu. A la base produit de Lombardie, de Saronno plus précisement, on le fabrique à présent dans toute l'Italie, avec des variantes régionales ou personnelles.</p>
<p>Pour un litre d'amaretto:</p>
<p>200 g d'amandes amères entières<br />
(<em>ou en été</em>
100 g d'amandes et<br />
100g d'amandes de noyaux de pêches, prunes ou abricots) <br />
1/2 litre d 'eau <br />
1/2 litre de grappa ou d'alcool à 90° alimentaire<br />
350 g de sucre</p>
<p>Retirez la peau des amandes en les passant une minute dans l'eau bouillante, puis passez-les rapidement au mixer une fois égouttées. Versez l'alcool ou la grappa et les amandes hachées dans une boite qui ferme hermétiquement, et laissez macérer un mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Au bout de ce laps de temps, faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition pour obtenir un sirop très fluide puis laissez refroidir. Filtrez les amandes et mélangez le liquide obtenu au sirop. Laissez reposer en bouteille au moins trois mois. A servir avec de la glace ou dans la composition de cocktails.</p>https://italopolis.italieaparis.net/articles/l-amaretto-520/#comment-formhttps://italopolis.italieaparis.net/feed/atom/comments/520Pesto alla Sicilianaurn:md5:9a999c8fd61faa4c34cfecf0afeaee8b2012-02-01T15:49:00+01:002012-02-01T15:49:00+01:00AnnaAutresSpécialités de la Sicile <p><img src="https://italopolis.italieaparis.net/public/recettes/pasta/pestosic.jpg" alt="Pesto à la sicilienne" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Pesto à la sicilienne" />Voici une délicieuse façon de déguster un plat de pâtes de toutes sortes, mais aussi des crostini. En saison, vous pouvez remplacer la purée de tomates par des tomates fraiches épépinées, découpées en cubes puis mixées. Mais le pesto à la siciliana compte presque autant de variantes que de régions. A vous de choisir votre recette préférée, et pourquoi pas d'en proposer sur notre, sur votre forum.</p>
<p><strong>Pour un plat de pâtes pour 4 personnes:</strong>
1 oignon<br />
2 gousses d'ail<br />
1 poignée de pignons de pin<br />
1 poignée d'amandes<br />
1/2 bouteille de purée de tomates<br />
3 cuillères de ricotta fraiche<br />
1 petit bouquet de basilic<br />
Huile d'olive<br />
sel poivre<br />
1 pincée de piment en poudre (facultatif)</p>
<p>Dans une poêle faites revenir dans de l'huile les gousses d'ail entières ainsi que l'oignon haché, ajoutez les pignons et les amandes grossièrement concassés et laissez encore revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite la purée de tomates et laissez cuire une dizaine de minutes. Salez, poivrez, mettez éventuellement la pincée de piment et retirez les gousses d'ail. Tout à la fin, ajoutez les feuilles de basilic que vous aurez préalablement rapidement découpées de quelques coups de couteau puis versez peu à peu les cuillères de ricotta en mélangeant bien afin d'obtenir une belle sauce bien dense et homogène. Laissez reposer quelques instants et faites revenir dans cette poêle vos pâtes cuites al dente.</p>
<p>Pour cette recette, plus vous mettrez d'huile plus la sauce sera fluide, et l'inverse également.</p>https://italopolis.italieaparis.net/articles/Pesto-alla-Siciliana-517/#comment-formhttps://italopolis.italieaparis.net/feed/atom/comments/517Soupe aux haricots blancsurn:md5:571b5ecf60f89af57b3a0d908829fc092012-01-15T16:15:00+01:002012-01-15T16:15:00+01:00AnnaSoupesPlats végétariens <p><img src="https://italopolis.italieaparis.net/public/recettes/soupe/borlotti.jpg" alt="Haricots borlotti" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Haricots borlotti" />Même si la douceur exceptionnelle de cet hiver ne fait pas rêver à des bons petits plats qui tiennent chaud, il y aura bien quelques soirées qui nous donneront envie d'une bonne soupe. Une soupe aux haricots blancs tous simples,ou, encore mieux, aux typiques haricots borlotti. A déguster avec du pain grillé et voilà un plat complet, qui réchauffe et remplit, plein de vitamines, de sels minéraux et de fibres.</p>
<p><strong>Pour 4 personnes:</strong></p>
<p>600 gr de haricots blancs secs<br />
Un oignon<br />
2 gousses d'ail<br />
Une branche de céleri<br />
Une carotte<br />
1 petite boite de tomates concassées<br />
Herbes aromatiques(romarin, laurier et sauge</p>
<p>Facultatif: 30 gr de pancetta (ou de lard) en dés<br />
Huile d'olive</p>
<p>Procédez tout d'abord au trempage de vos haricots comme indiqué sur votre paquet, généralement environ 12 h.</p>
<p>Dans une casserole, faites revenir tout doucement dans l'huile l'oignon, l'ail, puis la carotte et le céleri taillés en petits morceaux. Si vous souhaitez ajouter un peu de pancetta, faites-la revenir avec. Ajoutez ensuite les haricots égouttés, la boite de tomates sans le jus et les herbes aromatiques, salez un peu et couvrez après avoir ajouté un litre d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire encore tranquillement environ 3/4 d'heure.Vérifiez la cuisson des haricots, Si ils sont tendres prélevez alors la moitié de la soupe et passez-la au presse-purée ou au mixer. Reversez dans la casserole pour mélanger au reste de la soupe et ajustez l'assaisonnement et les saveurs avec du sel, du poivre, et même encore de l'huile d'olive. Et saupoudrez pourquoi pas, d'un peu de parmesan râpé ou en copeaux..</p>https://italopolis.italieaparis.net/articles/soupe-aux-haricots-blancs-515/#comment-formhttps://italopolis.italieaparis.net/feed/atom/comments/515Penne aux carottes et sésameurn:md5:59097f6f9d21ae411651441149ac6ef12012-01-01T12:55:00+01:002012-01-01T12:55:00+01:00AnnaLes pâtesPlats végétariens <p><img src="https://italopolis.italieaparis.net/public/recettes/pasta/pastasesamo.jpg" alt="Pâtes carottes et sésame" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Pâtes carottes et sésame" />Après tous les excès des fêtes de fin d'année, il est agréable de revenir à une cuisine moins élaborée et aussi peut-être plus digeste. Voici une recette simple et rapide qui est délicieusement parfumée et parfaite pour l'hiver. Mêlant féculents et légumes, elle est aussi agréable à l'oeil qu'au palais.</p>
<p><strong>Pour 4 personnes :</strong></p>
<p>500 gr de pâtes type penne<br />
10 carottes<br />
1/2 oignon<br />
1 gousse d'ail<br />
huile d'olive vierge extra<br />
romarin<br />
1/2 verre de vin blanc<br />
une cuillère de graines de sésame<br />
sel<br />
poivre</p>
<p>Pelez les carottes et détaillez-les en tronçons d'un demi centimètre environ. Épluchez l'ail et l'oignon, coupez-les en petits morceaux ou hachez-les, puis faites-les revenir dans une poêle dans de l'huile d'olive chaude en ajoutant aussi les feuilles de romarin. Ajoutez les carottes et les graines de sésame. Remuez régulièrement et au bout de quelques minutes, versez le vin blanc. Salez et laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert, en baissant le feu. Pendant ce temps faites cuire les pâtes et un peu avant la fin de leur cuisson, ajoutez une ou deux cuillères de l'eau de cuisson dans la sauce pour la délier. Égouttez, poivrez, mélangez, et servez.</p>https://italopolis.italieaparis.net/articles/penne-aux-carottes-et-sesame-514/#comment-formhttps://italopolis.italieaparis.net/feed/atom/comments/514Involtini panés au jambonurn:md5:c33ccb7bd5c720a05d13d6e159d26e272011-12-01T09:44:00+01:002011-12-01T09:44:00+01:00AnnaAutres <p><img src="https://italopolis.italieaparis.net/public/recettes/autres/involtprosc.jpg" alt="Involtini panés au jambon" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Involtini panés au jambon" />Voici plusieurs suggestions pour déguster ces involtini en toute saison, que vous pouvez découper en rondelles pour l'apéritif avec des petits pics, ou laisser tels quels pour une entrée accompagnés d'une salade verte, ou encore en plat principal avec des frites par exemple. Mais servez chaud, c'est bien meilleur.</p>
<p><strong>Pour 5 personnes:</strong></p>
<p>5 tranches épaisses de jambon cuit<br />
5 oeufs<br />
chapelure<br />
1 à 2 boules de mozzarella selon la taille<br />
100 gr de beurre<br />
Huile d'olive<br />
Farine<br />
Sel poivre</p>
<p>Battez 4 oeufs avec un peu de sel dans un saladier comme pour faire une omelette.<br />
Dans un petite poêle anti-adhésive, versez un peu d'huile, puis faites 5 petites omelettes à la suite que vous déposerez chacune sur une tranche de jambon. Recouvrez d'une fine tranche de mozzarella, salez, poivrez. Enroulez le tout. Si besoin, maintenez fermés à l'aide de pics en bois.<br />
Battez le dernier oeuf avec un peu de sel.</p>
<p>Farinez chaque "involtino", passez le dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Faites-les dorer à la poêle dans du beurre, en les retournant délicatement et régulièrement pour que toutes les faces cuisent de façon égale.<br />
Déposez-les sur un papier absorbant, puis servez et régalez-vous</p>https://italopolis.italieaparis.net/articles/Involtini-pan%C3%A9s-au-jambon-513/#comment-formhttps://italopolis.italieaparis.net/feed/atom/comments/513Ciabattaurn:md5:211b2085d3ccf784c2ac0e82475e54bc2011-11-15T13:21:00+01:002011-11-15T13:21:00+01:00AnnaAutresCuisine italienne <p><img src="https://italopolis.italieaparis.net/public/recettes/autres/pane.jpg" alt="Ciabatta" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Ciabatta" />Puisqu'il est dans l'air du temps de fabriquer son pain à la maison, voici une recette du pain italien la ciabatta (pantoufle), très facile à réaliser puisqu'elle a la particularité d'éviter la corvée du pétrissage y compris si l'on n'a pas de machine, en échange par contre d'un temps de repos plutôt long (pour la pâte mais bonne nouvelle aussi pour le cuisinier, donc...) tout en donnant un résultat succulent et digeste.</p>
<p><strong>Pain pour 8 personnes:</strong></p>
<p>450 ml d'eau<br />
600 gr de farine<br />
farine de maïs (un peu)<br />
1 gr de levure de bière déshydratée<br />
1 cuillère à café de sucre en poudre<br />
15 gr de sel<br />
Huile d'olive à volonté</p>
<p>Versez les 600 gr de farine dans un saladier et ajoutez la levure de bière, puis le sel. Mélangez le sucre à de l'eau tiède, et versez dans la saladier.</p>
<p>Mélangez juste ce qu'il faut pour bien mêler les ingrédients entre eux, puis couvrez le saladier avec du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 18h minimum. Normalement, suite à ce laps de temps, la pâte doit avoir une belle consistance arrondie et collante.</p>
<p>Prenez la plaque du four et graissez-la à l'huile d'olive et saupoudrez avec de la farine de maïs.</p>
<p>Humectez le plan de travail et déposez dessus un film alimentaire transparent que vous saupoudrerez largement de farine. Déposez-y la pâte, mettez de la farine sur vos mains et donnez à la pâte une forme longue et plate. Ceci étant fait, attrapez le film plastique et retournez rapidement la pâte sur la plaque du four.<br /></p>
<p>Otez le film et rectifiez la forme si besoin,formez avec la pointe d'un couteau une strie d'un bout à l'autre du pain, saupoudrez de farine et couvrez avec un chiffon propre. Laissez reposer encore près d'une source de chaleur pendant 2 heures. Puis faites cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 mn. Sa croûte doit être bien dorée.</p>https://italopolis.italieaparis.net/articles/Ciabatta-509/#comment-formhttps://italopolis.italieaparis.net/feed/atom/comments/509Oignons à l'aigre-douxurn:md5:9741670dff89e6b047b98cd8390ac1402011-10-15T15:55:00+02:002011-10-15T15:55:00+02:00AnnaAutresCuisine italienne <p><img src="https://italopolis.italieaparis.net/public/recettes/autres/cipolle.jpg" alt="Oignons à l'aigre-doux" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Oignons à l'aigre-doux" />A la différence de la France, qui conserve généralement ses oignons en bocaux dans du vinaigre blanc, la préférence de l'Italie va à des oignons beaucoup plus doux, tellement doux qu'ils peuvent être mangés tels quels à l'apéritif, ou aussi en entrée, et surprennent certains convives peu habitués à ce type de saveur. On peut aussi les apprécier chauds en accompagnement d'un plat principal. Mais quel que soit le mode de dégustation choisi, ils sont absolument différents et savoureux! Ici les proportions sont données à titre indicatif pour une entrée ou un accompagnement.</p>
<p><strong>Pour 6 personnes:</strong></p>
<p>500 gr de petits oignons<br />
Huile d'olive<br />
30 gr de miel<br />
2 feuilles de laurier<br />
50 ml de vinaigre balsamique</p>
<p>Commencez par éplucher et laver les oignons. Faites chauffer l'huile dans une casserole , ajoutez le miel petit à petit et mélangez. Au bout de cinq minutes, versez le vinaigre balsamique, mélangez de nouveau, laissez évaporer un peu et ajoutez les oignons, puis le laurier, et couvrez. Laissez cuire une quarantaine de minutes tranquillement, en mélangeant de temps en temps, et en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire.<br />
Servez indifféremment froids ou chauds, comme proposé plus haut.</p>https://italopolis.italieaparis.net/articles/oingons-a-l-aigre-doux-502/#comment-formhttps://italopolis.italieaparis.net/feed/atom/comments/502Confiture de figues Marsala et vinaigre balsamiqueurn:md5:bf52c38f586696753813a6d607dbe1a72011-10-01T12:47:00+02:002011-10-01T12:47:00+02:00AnnaAutresSpécialités de la Sicile <p><img src="https://italopolis.italieaparis.net/public/recettes/autres/marmellatafichi.jpg" alt="Confiture de figues" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Confiture de figues" />Si comme à moi, un ami sympathique vous a offert quelques kilos de figues, il faut trouver une façon de les accommoder. Ce petit fruit délicieux de fin d'été et d'automne ne se conserve malheureusement pas longtemps. On peut l'utiliser en pâtisseries, faire des compotes, de l'alcool, et aussi cette confiture originale.</p>
<p><strong>Pour 2 pots environ:</strong></p>
<p>1 kg de figues noires de préférence<br />
500 gr de sucre semoule<br />
1 verre de Marsala sec<br />
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique au moins</p>
<p>Lavez les figues et coupez les en morceaux de tailles variées sans les éplucher. Mettez-les à cuire dans une casserole avec le sucre, 4 cuillères de vinaigre et le Marsala. Remuez régulièrement puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à obtenir une consistance normale de confiture. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. En fin de cuisson, goûtez avec prudence (c'est bien sûr très chaud) afin d'ajuster l'assaisonnement en rajoutant au besoin un peu de vinaigre balsamique, celui utilisé pour la cuisson s'étant en partie évaporé. Il faut obtenir un juste équilibre entre le côté sucré et le côté acide.
Versez la confiture encore brûlante dans des pots et si vous pensez la garder quelques mois, procédez comme à votre habitude pour la conservation.</p>https://italopolis.italieaparis.net/articles/confiture-de-figues-marsala-et-vinaigre-balsamique-501/#comment-formhttps://italopolis.italieaparis.net/feed/atom/comments/501Risotto aux cèpesurn:md5:97ed77f5fa57a038dd230f0348f628992011-09-15T12:57:00+02:002011-09-15T12:57:00+02:00AnnaLes entréesCuisine italienneRisotto <p><img src="https://italopolis.italieaparis.net/public/recettes/risotto/porcino.jpg" alt="Un cèpe" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Un cèpe" />Comment faire un bon risotto aux cèpes, grand classique de la cuisine italienne ? En entrée, voire même en plat unique, vous pouvez le préparer avec des champignons secs ( à faire tremper vingt minutes dans l'eau chaude et bien égoutter avant usage ), surgelés, ou frais, l'idéal à la saison des champignons. Dans ce cas, choisissez-les bien fermes, brillants et parfumés.</p>
<p><strong>Pour 4 personnes:</strong></p>
<p>300 gr de cèpes<br />
Un petit bouquet de persil<br />
Un petit bouquet de ciboulette<br />
Une feuille de laurier<br />
Huile d'olive vierge extra (ou beurre)<br />
1 verre de vin blanc<br />
2 sachets de safran<br />
1.5 litre de bouillon végétal<br />
350 gr de riz spécial risotto<br />
Parmesan</p>
<p>Commencez par préparer le bouillon en y ajoutant le safran. Maintenez-le au chaud tout au long de la préparation du risotto.
Nettoyez les champignons si ils sont frais, coupez leurs pieds et détaillez-les en morceaux. Dans une grande poêle, faites-les revenir à feu vif dans le beurre ou l'huile, en remuant souvent. Ceci jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau.<br /></p>
<p>Ajoutez le riz aux champignons dans la poêle et faites-le cuire ainsi en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez alors le vin et cuisez jusqu'à évaporation. Répandez maintenant dans la poêle une première louche de bouillon, les herbes préalablement hachées et la feuille de laurier, baissez la flamme, et continuez à cuire le risotto en ajoutant le bouillon petit à petit, surtout pas d'un seul coup. N'oubliez pas de mélanger régulièrement, sans toutefois le faire continuellement. En fin de cuisson, une fois le liquide évaporé et le riz cuit à bonne consistance al dente mais onctueuse, retirez le laurier, laissez reposer une minute, et servez accompagné de parmesan par exemple.</p>https://italopolis.italieaparis.net/articles/risotto-aux-cepes-498/#comment-formhttps://italopolis.italieaparis.net/feed/atom/comments/498Tagliata de boeufurn:md5:5f646d48caffd70a23c471d0ffda069a2011-07-01T14:42:00+02:002011-07-01T14:42:00+02:00AnnaLes viandesPlats à base de boeuf <p><img src="https://italopolis.italieaparis.net/public/recettes/viande/tagliata-manzo.jpg" alt="Tagliata di manzo, de boeuf" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Tagliata di manzo, de boeuf" />La tagliata est un "secondo", à accompagner de légumes grillés, tels des poivrons ou des aubergines. On peut cuire la viande comme décrit ici, ou encore la griller tout en respectant l'essentiel de la recette. Il se dit que le révolutionnaire français Robespierre en était grand amateur, et que les aromates servant à parfumer l'huile auraient été placés dans un panier contenant sa tête guillotinée, à la façon d'une tête de cochon. Bon appétit!<br /></p>
<p><strong>Pour 4 personnes:</strong></p>
<p>500 gr de filet ou de contre-filet de boeuf<br />
200 gr de roquette<br />
Quelques copeaux de grana ou de parmesan<br />
Sel, poivre<br />
Huile d'olive<br />
Vinaigre balsamique<br />
2 gousses d'ail<br />
1 branche de romarin<br />
Quelques grains de poivre</p>
<p>Sortez la viande du réfrigérateur un peu avant la cuisson afin qu'elle soit à température ambiante. Versez un peu d' huile d'olive dans une poêle à revêtement anti adhérent et faites revenir de façon uniforme le (contre-)filet environ 2 minutes par côté (un peu plus pour une viande moins saignante), en évitant de le perforer en le retournant pour ne pas que le jus de viande ne s'échappe. Salez en fin de cuisson, puis déposez-le sur une planche et taillez-le en tranches d'un centimètre d'épaisseur à peu près.</p>
<p>Faites chauffez les deux gousses d'ail, le romarin et les grains de poivre dans un peu d'huile, sans les brûler. Réservez en laissant tiédir.</p>
<p>Formez un lit de roquette, préalablement lavée et essorée, sur la totalité de la surface d'un plat, et assaisonnez-la avec le vinaigre. Disposez les tranches dessus, recouvertes des copeaux de grana ou de parmesan. Arrosez le tout avec l'huile aromatisée, salez, poivrez, et servez immédiatement.</p>https://italopolis.italieaparis.net/articles/tagliata-de-boeuf-491/#comment-formhttps://italopolis.italieaparis.net/feed/atom/comments/491Vitello tonnatourn:md5:b534cd1d2ac64e053da2e3f3f0b8fdb42011-06-15T15:11:00+02:002011-06-15T15:11:00+02:00AnnaLes viandesSpécialités du Piémont <p><img src="https://italopolis.italieaparis.net/public/recettes/viande/vitello-tonnato.jpg" alt="Vitello tonnato" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Vitello tonnato" />L'avantage de cette recette piémontaise, vitello tonnato ou encore vitel' tonnè, (ou tonna), dont de nombreuses villes de la région revendiquent la "paternité", c'est qu'elle peut être servie en entrée (voire en apéritif), en buffet, ou en plat accompagné de petits légumes grillés ou d'une salade. Comme souvent pour une recette, chaque famille possède ses propres variantes. Certains ajoutent du persil, d'autres une goutte de citron, des aromates divers, des oeufs durs....Quoiqu'il en soit, cela reste une recette simple à réaliser,et goûteuse, particulièrement si la viande est choisie avec soin.</p>
<p><strong>Pour 6 personnes:</strong></p>
<p>Pour la viande:<br />
600 gr de veau (dans le gîte) <br />
1 carotte<br />
1 poireau<br />
1 branche de céleri<br />
1 oignon<br />
Gros sel<br />
1 cuillère d'huile d'olive<br />
1 cuillère de vinaigre<br />
Vin blanc (facultatif)<br /><br /></p>
<p>Pour la sauce:</p>
<p>400 gr de thon à l'huile égoutté<br />
250 ml de mayonnaise<br />
4 filets d'anchois<br />
Quelques câpres (sous sel, c'est mieux)<br />
Bouillon de cuisson de la viande</p>
<p>Mettez dans un faitout la carotte, l'oignon, le poireau et le céleri, lavés et détaillés, et accompagnés d'une petite pincée de gros sel, de l'huile et du vinaigre. Ajoutez de l'eau (et éventuellement un peu de vin blanc), en quantité suffisante pour pouvoir y faire bouillir la viande. portez donc à ébullition, et alors seulement ajoutez le veau. Baissez le feu, couvrez, et poursuivez la cuisson encore 2 heures environ, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Laissez-la refroidir dans le jus de cuisson.</p>
<p>Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant et mixant les ingrédients prévus, gardez quelques câpres pour la décoration. Déliez avec un peu de bouillon pour obtenir une consistance lisse et crémeuse.</p>
<p>Quand la viande est froide, découpez-la en fines tranches et disposez sur un plat de service. Tartinez avec la sauce et garnissez d'un câpre chaque tranche. Si possible préparez ce plat quelques heures à l'avance, afin que la viande ait le temps de s'imprégner des saveurs de la sauce. Conservez alors au frais.</p>https://italopolis.italieaparis.net/articles/vitello-tonnato-490/#comment-formhttps://italopolis.italieaparis.net/feed/atom/comments/490Panzanellaurn:md5:d6d7a6f58d74f653245629221ea4ba942011-06-01T15:09:00+02:002011-06-01T15:09:00+02:00AnnaAutresSpécialités de l OmbrieSpécialités de la Toscane <p><img src="https://italopolis.italieaparis.net/public/recettes/antipasto/panzanella.jpg" alt="La Panzanella" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="La Panzanella" />La panzanella, ou panmolle, est typique de l'Italie centrale, particulièrement la Toscane, l' Ombrie, et les Marches. Il y a des variantes d'une région à l'autre, entre autres sur le mode de préparation du pain, et il y a aussi des ingrédients qui se sont ajoutés au fil du temps. Vous pouvez l'agrémenter de produits à votre goût, comme de la mozzarella , du thon etc...Voici une recette de panzanella toscana. Si possible utiliser du pain toscan ou du moins un pain s'en rapprochant, sans sel, voire du pain fait maison.</p>
<p><strong>Pour 6 personnes:</strong></p>
<p>6 tranches de pain rassis<br />
Vinaigre de vin<br />
Huile d'olive<br />
1 oignon rouge<br />
1 concombre<br />
3 à 4 tomates longues bien mûres<br />
Basilic<br />
Sel, poivre</p>
<p>Laissez rassir le pain, puis taillez-le en tranches ou en morceaux selon ce qu'il est possible de faire. Laissez-le ensuite tremper une quinzaine de minutes dans de l'eau fraiche vinaigrée. Retirez-le ensuite et pressez-le entre vos mains pour faire sortir un maximum de liquide.<br />
Déposez-le dans un saladier, et ajoutez au dessus les tomates découpées et sans leurs graines, l'oignon détaillé en lamelles, le concombre en petits cubes, et assaisonnez avec huile, sel et poivre. Mélangez le tout, ajoutez les feuilles de basilic, mélangez encore. Pour une meilleure présentation, vous pouvez tasser les ingrédients dans un moule, à ne retourner qu'au dernier moment. Mettez au frais un bon moment, c'est impératif, et ne sortez le plat qu'au moment de servir.</p>https://italopolis.italieaparis.net/articles/panzanella-489/#comment-formhttps://italopolis.italieaparis.net/feed/atom/comments/489Frittata primaveraurn:md5:70b0a59108319a52d78151d82ddf7d412011-05-15T08:54:00+02:002011-05-15T08:54:00+02:00AnnaLes plats uniquesCuisine italienneFrittata <p><img src="https://italopolis.italieaparis.net/public/recettes/autres/frittata.jpg" alt="Frittata primavera" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Frittata primavera" />Voici une frittata, plat italien cousin de l'omelette, aux saveurs printanières. Ses nombreux ingrédients aux notes fraiches et ensoleillées permettent de la rendre suffisamment copieuse pour en faire un plat unique accompagné d'une salade verte par exemple. Ou encore, étant cuite sur les deux faces,de la laisser refroidir et de la découper en cubes à servir à l'apéritif.</p>
<p><strong>Pour 4 personnes:</strong></p>
<p>6 oeufs<br />
200 g de fèves<br />
130 g de speck<br />
200 g de ricotta<br />
100 g de pecorino râpé<br />
100 g de scamorza fumée<br />
Huile d'olives aromatisée au basilic<br />
sel, poivre</p>
<p>Faites bouillir les fèves jusqu'à ce qu'elles deviennent bien tendres, puis passez-les grossièrement au mixer.<br />
Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez la ricotta, le pecorino et la mixture de fèves. Battez encore pour bien délier les aliments et obtenir une préparation unie. Ajoutez le speck et la scamorza coupés en petits dés, ajoutez un peu de sel si vous l'estimez nécessaire et du poivre.<br />
Faites cuire à la poêle antidérapante, en versant au fond de celle-ci l'huile au basilic. Si vous voulez éviter de la retourner tout en évitant aussi de la brûler, faites chauffer l'huile à feu vif, quand elle est bien chaude versez la préparation, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire tout doucement.</p>https://italopolis.italieaparis.net/articles/frittata-primavera-487/#comment-formhttps://italopolis.italieaparis.net/feed/atom/comments/487