Sardines en saor
Le terme « saor » est la déformation dialectale de l'italien sapore, c'est à dire goût. Il s'agit d'une sauce à base d'oignons, vinaigre, épices, pignons, et raisins secs dans laquelle on laisse mariner du poisson. Il est né comme expédient autour du XIVe siècle. Il est bien vrai qu'en Vénétie on trouve du poisson magnifique, mais au petit peuple le plus souvent n'arrivait que du poisson peu frais et pas de première qualité. Le « saor » est donc...