Recettes

Risotto à la crème de poivrons

Risotto à crème de poivrons Le poivron, riche en vitamines et pauvre en calories, est un allié pour notre santé et peut s' accommoder de très nombreuses façons, cru, cuit, à l'huile, grillé, farci etc . Voici une recette de risotto sauce poivron que vous pouvez utiliser aussi pour les pâtes. Pour servir même en hiver ces saveurs d'été, vous pouvez congeler la crème de poivrons pendant quelques mois. Pour 4 personnes: Pour la crème: 3 à 4 poivrons 1 oignon Huile d'olive Sel,...

Pasta con le sarde

Pasta con le sarde Une entrée qui fleure bon la Sicile, les pâtes aux sardines, ou pasta chî sardi, un des plats les plus anciens de Sicile, qui semble avoir fait son apparition lors de l'occupation arabe. Évidemment, ici il est un peu difficile de trouver certains ingrédients, tels que les petits raisins typiques de l'ile, les passoline, mais on se débrouille et malgré tout, en fermant les yeux, cette recette vous donnera le sentiment d'être là-bas même si vous...

Aubergines au crumble de mozzarella

Aubergines au crumble de mozzarella Une petite entrée sympathique et originale, parfumée et légère, qui a l'avantage de se concocter rapidement ce qui est pratique quand on reçoit, mais aussi dans la vie de tous les jours. Elle a aussi le mérite de pouvoir se décliner en accompagnement pour à peu près tout type de plat. L'aubergine est peu calorique, et pleine de vitamines et de sels minéraux, alors il faut en profiter. Pour 6 personnes: Une aubergine de taille moyenne 1 boite de...

Carbonara aux artichauts

Carbonara aux artichauts Préparée à la base comme la recette romaine classique de la carbonara, la particularité de cette variante est qu'elle est enrichie de coeurs d'artichauts, ce qui donne une entrée consistante mais raffinée et parfumée. Et surprenante. On peut la préparer avec presque tous types de pâtes, longues ou courtes, des classiques spaghetti aux penne en passant par les paccheri, pour ne citer qu'eux. Pour 4 personnes: 400 gr de pâtes 1 citron 5 petits...

Gâteau à la ricotta

Gâteau à la ricotta Encore quelques gourmandises avant de se mettre au régime estival: ce gâteau à la ricotta ou comment recycler vos éclats d' oeufs de Pâques. Délicieux, et très facile à réaliser, vous pouvez le préparer plusieurs jours à l'avance en le réservant au frais car il conserve toutes ses qualités gustatives et reste parfaitement moelleux pendant plusieurs jours. Pour 6 personnes: 250 gr de ricotta 2 oeufs 1 cuillère à soupe d'huile (pas d'olive) 125 gr...

La colomba di Pasqua

La colomba de Pâques Traditionnellement un dessert de Pâques dans l'Italie tout entière, la colombe est très facile à réaliser même sans moule, et son goût quand elle est faite maison n'est pas comparable avec ce que l'on trouve dans le commerce. Il faut seulement s'y prendre un peu à l'avance. Symbole de paix, ses origines restent incertaines, on parle du 6 ème comme du 19 ème siècle, on dit qu'elle vient de Milan, ou de Pavie... D'aucuns parlent de rois, d'autre de...

Pâtes aux oeufs

Différents types de pâtes à base d’œuf Il semble rébarbatif de faire soi-même ses pâtes, à l'ancienne, et pourtant c'est extrèmement simple, pas si long que cela, et cela donne une saveur spéciale aux recettes. Cela permet aussi de manger plus sainement, à condition toutefois de choisir avec soin les ingrédients de base. Voici ici une recette parmi tant d'autres, les régions et les familles ayant souvent chacune leur propre façon de procéder. Pour 500 gr de pâtes: 400 gr de farine 00...

L'amaretto

Amaretto L'amaretto, liqueur très ancienne puisque ses origines remonteraient au seizième siècle, fait partie de ces préparations qui peuvent se fabriquer très facilement à la maison, même si la recette originale diffère un peu. A la base produit de Lombardie, de Saronno plus précisement, on le fabrique à présent dans toute l'Italie, avec des variantes régionales ou personnelles. Pour un litre d'amaretto: 200 g d'amandes amères entières (ou en été 100 g...

Pesto alla Siciliana

Pesto à la sicilienne Voici une délicieuse façon de déguster un plat de pâtes de toutes sortes, mais aussi des crostini. En saison, vous pouvez remplacer la purée de tomates par des tomates fraiches épépinées, découpées en cubes puis mixées. Mais le pesto à la siciliana compte presque autant de variantes que de régions. A vous de choisir votre recette préférée, et pourquoi pas d'en proposer sur notre, sur votre forum. Pour un plat de pâtes pour 4 personnes: 1 oignon 2...

Soupe aux haricots blancs

Haricots borlotti Même si la douceur exceptionnelle de cet hiver ne fait pas rêver à des bons petits plats qui tiennent chaud, il y aura bien quelques soirées qui nous donneront envie d'une bonne soupe. Une soupe aux haricots blancs tous simples,ou, encore mieux, aux typiques haricots borlotti. A déguster avec du pain grillé et voilà un plat complet, qui réchauffe et remplit, plein de vitamines, de sels minéraux et de fibres. Pour 4 personnes: 600 gr de haricots...

Penne aux carottes et sésame

Pâtes carottes et sésame Après tous les excès des fêtes de fin d'année, il est agréable de revenir à une cuisine moins élaborée et aussi peut-être plus digeste. Voici une recette simple et rapide qui est délicieusement parfumée et parfaite pour l'hiver. Mêlant féculents et légumes, elle est aussi agréable à l'oeil qu'au palais. Pour 4 personnes : 500 gr de pâtes type penne 10 carottes 1/2 oignon 1 gousse d'ail huile d'olive vierge extra romarin 1/2 verre de vin blanc une...

Involtini panés au jambon

Involtini panés au jambon Voici plusieurs suggestions pour déguster ces involtini en toute saison, que vous pouvez découper en rondelles pour l'apéritif avec des petits pics, ou laisser tels quels pour une entrée accompagnés d'une salade verte, ou encore en plat principal avec des frites par exemple. Mais servez chaud, c'est bien meilleur. Pour 5 personnes: 5 tranches épaisses de jambon cuit 5 oeufs chapelure 1 à 2 boules de mozzarella selon la taille 100 gr de beurre...

Ziti alla Genovese

Ziti alla genovese Plat typique de la tradition napolitaine malgré le nom qui le lie à la ville de Gènes. Pour plus d'infos sur cette spécialité cliquez ici. Préparation pour 10 personnes · 1 kg et demi de viande de boeuf adaptée à une cuisson lente · 2 kg de cipolle ramate di Montoro (oignons) · 1 carotte et 1 branche de céleri à faire rissoler · huile extra-vierge d'olive · sel · épices et aromates selon la tradition familiale · poivre ou poudre de chili · 1 kg...

Ciabatta

Ciabatta Puisqu'il est dans l'air du temps de fabriquer son pain à la maison, voici une recette du pain italien la ciabatta (pantoufle), très facile à réaliser puisqu'elle a la particularité d'éviter la corvée du pétrissage y compris si l'on n'a pas de machine, en échange par contre d'un temps de repos plutôt long (pour la pâte mais bonne nouvelle aussi pour le cuisinier, donc...) tout en donnant un résultat succulent et digeste. Pain pour 8 personnes:...

Oignons à l'aigre-doux

Oignons à l'aigre-doux A la différence de la France, qui conserve généralement ses oignons en bocaux dans du vinaigre blanc, la préférence de l'Italie va à des oignons beaucoup plus doux, tellement doux qu'ils peuvent être mangés tels quels à l'apéritif, ou aussi en entrée, et surprennent certains convives peu habitués à ce type de saveur. On peut aussi les apprécier chauds en accompagnement d'un plat principal. Mais quel que soit le mode de dégustation choisi, ils...

Confiture de figues Marsala et vinaigre balsamique

Confiture de figues Si comme à moi, un ami sympathique vous a offert quelques kilos de figues, il faut trouver une façon de les accommoder. Ce petit fruit délicieux de fin d'été et d'automne ne se conserve malheureusement pas longtemps. On peut l'utiliser en pâtisseries, faire des compotes, de l'alcool, et aussi cette confiture originale. Pour 2 pots environ: 1 kg de figues noires de préférence 500 gr de sucre semoule 1 verre de Marsala sec 4 cuillères à soupe de...

Risotto aux cèpes

Un cèpe Comment faire un bon risotto aux cèpes, grand classique de la cuisine italienne ? En entrée, voire même en plat unique, vous pouvez le préparer avec des champignons secs ( à faire tremper vingt minutes dans l'eau chaude et bien égoutter avant usage ), surgelés, ou frais, l'idéal à la saison des champignons. Dans ce cas, choisissez-les bien fermes, brillants et parfumés. Pour 4 personnes: 300 gr de cèpes Un petit bouquet de persil Un petit bouquet...

Tagliata de boeuf

Tagliata di manzo, de boeuf La tagliata est un "secondo", à accompagner de légumes grillés, tels des poivrons ou des aubergines. On peut cuire la viande comme décrit ici, ou encore la griller tout en respectant l'essentiel de la recette. Il se dit que le révolutionnaire français Robespierre en était grand amateur, et que les aromates servant à parfumer l'huile auraient été placés dans un panier contenant sa tête guillotinée, à la façon d'une tête de cochon. Bon...

Vitello tonnato

Vitello tonnato L'avantage de cette recette piémontaise, vitello tonnato ou encore vitel' tonnè, (ou tonna), dont de nombreuses villes de la région revendiquent la "paternité", c'est qu'elle peut être servie en entrée (voire en apéritif), en buffet, ou en plat accompagné de petits légumes grillés ou d'une salade. Comme souvent pour une recette, chaque famille possède ses propres variantes. Certains ajoutent du persil, d'autres une goutte de citron, des...

Panzanella

La Panzanella La panzanella, ou panmolle, est typique de l'Italie centrale, particulièrement la Toscane, l' Ombrie, et les Marches. Il y a des variantes d'une région à l'autre, entre autres sur le mode de préparation du pain, et il y a aussi des ingrédients qui se sont ajoutés au fil du temps. Vous pouvez l'agrémenter de produits à votre goût, comme de la mozzarella , du thon etc...Voici une recette de panzanella toscana. Si possible utiliser du pain toscan ou...