Recettes mortadella : Mortadella en salade de pommes de terre, sauce verte

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de " Mortadella Bologna " en tranchage très fin
400 g de pommes de terre BF ou Charlotte
1 cuillère à soupe de moutarde
2 oeufs
4 dl d'huile d'olive extra-vierge
1 dl d'huile d'arachide
1 cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à soupe de cornichons hachés
1/2 oignon haché et 1 pointe d'ail
1 oeuf dur haché gros
1 cuillère à café de marjolaine
1 poireau
100 g de salade Roquette
1 cuillère à soupe de petites olives

Préparation

• Cuire les pommes de terre avec la peau puis les rafraîchir. Les éplucher puis les couper en cubes d'un demi-centimètre environ.
• Préparer une mayonnaise avec 2 dl d'huile d'olive et 1 dl d'huile d'arachide.
• Couper le poireau en fines lanières qui serviront à fermer la mortadelle en aumônière. Les blanchir 3 mn.
• Dans un mixer, mettre la Roquette puis tourner rapidement en versant l'huile d'olive, assaisonner.
• Mélanger les pommes de terre avec 4 cuillères à soupe de mayonnaise, les cornichons, l'oignon, l'œuf haché, l'ail puis la marjolaine.
• Au moment de servir : étaler les tranches de Mortadella puis déposer la salade de pommes de terre au centre. Refermer les aumônières avec les lanières de poireau.
• Disposer la sauce verte et les olives noires en décor.