Ingrédients pour 4 personnes

4 queues de Baudroie - portion (180 gr chaque)
8 tranches de Jambon Cuit en tranchage très fin,
du thym pilé, ail et persil,
60gr de beurre, 60gr de farine
1 dl de vin blanc, de la purée de pomme de terre



Préparation

  • Hacher finement les herbes aromatiques et ajouter la farine.
  • En saupoudrer le poisson et saler légèrement.
  • Envelopper dans les tranches de Jambon et prendre soin de rendre hermétique.
  • Dans un plat Pyrex allant au four faire fondre le beurre et déposer les queues de poisson en papillote.
  • Mettre au four à 190° pendant 15 mn.
  • Effectuer cette cuisson en couvrant le plat.
  • Mouiller avec un peu de vin blanc et faire évaporer.
  • Retirer du four , couper en tranches et déposer sur lit de purée.
  • Verser le fond de cuisson et ajouter un peu de persil finement haché.


C'est un plat excellent. Cette recette, joue sur le contraste délicat entre la chair du poisson et les saveurs du Jambon Cuit ; elle est facile à exécuter. L'accompagnement classique d'une purée de pommes de terre douces pourra être adopté.
Temps de réalisation : 40 mn
Difficulté : moyenne
Suggestion
: vous pouvez effectuer la préparation avant pour n'avoir juste qu'à la mettre au four avant de passer à table, il suffira de la conserver au réfrigérateur.