Ingrédients pour 4 personnes

600 g de faux-filet
8 tranches de Jambon de San Daniele Montorsi (en tranchage très fin "I Freschi")
pour la sauce½ litre de vin rouge
1 échalote
2 feuilles de laurier
2 dl de sauce brune
poivre en grains



Préparation
  • Faire réduire le vin avec l'échalote, le laurier et le poivre jusqu'à caraméliser le sucre du vin
  • Ensuite unir la sauce brune, porter à une légère ébullition et filtrer le tout
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, faire revenir le faux-filet des deux côtés et finir la cuisson au four
  • Mettre le filet dans un plat sur lequel sera déjà versée la sauce
  • Compléter en recouvrant le filet avec le Jambon de San Daniele