Tortelli de la Maremma à la Sauge

Après un petit séjour en Toscane je vous propose les Tortelli de la Maremma, un « must » de la cuisine italienne d’hiver qui peut s’accompagner de plusieurs sauces. Ils sont plutôt simples à réaliser et le seul problème est le repérage des bons

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Le « Marzapane de Sicile » (massepain)

Le massepain est une pâte composée d'amandes mondées, de sucre, de blancs d'oeufs, d'extrait de citron et de vanille. Si c’est assurément une spécialité sicilienne, nous pouvons aussi bien le trouver en Espagne (Toledo), Portugal (Algarve), Allemagne

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Caponata sicilienne

Ce plat à base d'aubergines, céleri, tomates, câpres et olives, est un grand classique de la cuisine sicilienne. Il se mange chaud ou froid, mais il est préférable de le faire la veille afin que tous les arômes se développent bien. L'idéal est de le

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Penne aux herbes

Pour bien commencer l’automne nous vous proposons une recette de pâtes aux herbes aromatiques. La combinaison du basilic, du persil, de la menthe et de l’ortie vous donneront un parfum unique et délicat. Les feuilles d’ortie, entre autres, sont

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Bucatini à l’Amatriciana

Nous commençons la nouvelle saison par un « grand classique » qui a fait l'histoire de la cuisine italienne : «Les Bucatini à l'Amatriciana ». Ce plat pimenté est originaire d'Amatrice, ville située dans le Latium. Il s'agit de gros spaghettis troués

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Encornets en sauce sauge et citron

Pour célébrer l'arrivée de l'été nous vous proposons une recette à base de poisson qui nous fait déjà rêver de vacances sur la côte Amalfitaine ou bien sur les Iles Eoliennes. Les encornets ou en alternative les calamars se marient très bien avec les

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Spaghetti ail, huile et piment rouge

Cette recette est un grand classique de la cuisine italienne. Pour sa simplicité on pourrait définir ce plat comme vraiment " minimaliste " car vous aurez besoin seulement des trois ingrédients de base : l'ail, l'huile et le piment rouge.

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Les « Arancini » siciliens

Les Arancini sont un délice de la cuisine sicilienne traditionnelle. Si vous y allez, il ne faut pas manquer d'en goûter un ou deux dans une vraie « friggitoria » du centre de Catane ou Palerme. Comment ne pas se souvenir du commissaire Salvo

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Salade d’Oranges Sanguines de Sicile

Cette recette n'est pas un dessert mais une entrée savoureuse qui réveillera vos papilles avant un plat de poisson ou de légumes grillés. Les oranges sanguines (Citrus sinensis), très parfumées et avec un goût assez doux, sont un produit typique de

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La Stracciatella

La « Stracciatella » ou bouillon aux oeufs est une recette typique de Rome, on l’appelle aussi stracciatella alla romana. C’est une recette simple et rapide mais qui par sa délicatesse a toute sa place dans un repas raffiné. Profitez-en dans les

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Les “Cassatelle” à la ricotta

Gâteaux typiques de la province de Raguse dans le sud est de la Sicile préparés pendant les festivités de Pâques, les Cassatelle sont des petits raviolis remplis d'une crème à la ricotta parfumée aux agrumes et à la cannelle. Elles sont servies avec

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Vitello Tonnato

Il "Vitel Tonné" est une recette à base de veau coupé en tranches fines et recouvert avec une sauce préparée avec des câpres, des anchois, du thon et de la mayonnaise. Ce plat, inventé au milieu du dix-neuvième siècle dans le Piémont, pour

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La Patacò

La " Patacò " est une soupe délicate préparée à partir de farine de gesse commune, ou lentille d'Espagne, (Latyrus sativus). Cette légumineuse, oubliée pendant longtemps, faisait partie de l'alimentation de la partie orientale de la Sicile

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