Les viandes

Publié le jeudi, 15 avril 2010 à 12h42

Rôti printanier

Par Anna

Rôti printanierUn surprenant et sympatique rôti, très facile et rapide à préparer, farci avec des petits légumes, plein des saveurs de printemps et d'Italie. Ne vous étonnez pas que le sel soit banni de la recette , celui contenu dans le bouillon suffira. De plus, ne salez jamais la viande en début de cuisson, cela empêcherait son saisissement. Choisissez un rumsteack ou un faux-filet bien tendre. Ou mieux encore, une pièce de tranche grasse, à commander à l'avance car très demandée.


Pour 6 personnes:

Une grande tranche à rôti d'environ 800 gr
2 oeufs
100 gr de petits pois
100 gr de pointes d'asperges
3 cuillères de grana padano
1 oignon
vin blanc
100 gr de mortadelle
huile d'olive
bouillon de viande de boeuf
poivre
1 branche de romarin

Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajoutez les petits pois et les asperges. Battez les oeufs avec le grana, poivrez, puis versez dans la poêle qui contient les légumes et faites cuire, de façon à obtenir une sorte de petite omelette. Etendez la tranche de viande et disposez dessus la mortadelle puis l'omelette. Roulez la viande sur elle-même pour obtenir la forme du rôti, ficelez ou glissez dans un filet spécial. Mettez à cuire avec de l'huile d'olive, une branche de romarin, un demi verre de vin blanc, et laissez cuire d'une heure et quart à une heure trente selon votre gout pour la cuisson de la viande. Surveillez bien et n'oubliez pas d'ajouter du bouillon de temps en temps. Vous pouvez aussi le faire cuire à la cocotte minute pendant 3/4 d'heure à une heure. Découpez-le en tranches et faites-le revenir rapidement à la poêle dans un petit peu de bouillon. Servez par exemple avec une bonne purée maison ou des légumes de saison.