Pâtes aux aubergines

Par Anna

Cette recette estivale est réalisable avec tous types de pâtes, longues ou courtes. Si vous préférez, remplacez l'ail par l'oignon. Si vous aimez, rajoutez quelques olives noires. Concernant les aubergines, je recommande toujours de les laisser dégorger dans du gros sel pour les débarrasser de leur amertume, mais cette pratique quelque peu fastidieuse n'est en fait à mon avis pas obligatoire sur des produits frais et récents. Quelque soit votre façon de procéder, régalez-vous en profitant des saveurs de l'été encore présent.

Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de pâtes
800 grs d'aubergines
800 grs de tomates fraiches ou en coulis
Huile d'olive
Du basilic ou une branche de thym
De l'ail, du sel, du poivre
Parmesan râpé

Dans une grande poêle,faites revenir les aubergines coupées en dés ou en fines tranches dans une bonne quantité d'huile d'olive, puis ajoutez l'ail émincé que vous laisserez blondir, et enfin les tomates émondées et épépinées, détaillées en petits morceaux. Ajoutez le thym éventuellement. Salez, poivrez.
Dans une grande casserole, faites bouillir l'eau pour les pâtes, puis faites-les cuire al dente, pendant que la sauce finit de cuire à feu doux. Quand elles sont prêtes, égouttez-les, retirez le thym de la sauce, puis mélangez le tout, saupoudrez de parmesan et de basilic hâché si vous le préférez au thym.
Vous pouvez aussi servir ces aubergines à la sauce tomate en accompagnement du plat principal, avec un peu moins de tomates, et sans les pâtes évidemment.