Panzerotti à la confiture

Par Anna

Pour la période des carnavals, une recette du Val d'Aoste, mais on trouve en fait des panzerotti dans de nombreuses régions d'Italie. Genre de petits chaussons ou beignets salés comme sucrés, ils sont confectionnés à partir d'une pâte à base de pomme de terre ou d' une pâte à pizza. On en trouve au riz, aux fruits de mer, aux légumes, à différents fromages... A la confiture, c'est très bon aussi.

Pour 4 personnes:

200 gr de pommes de terre
200 gr de farine
20 gr de levure de bière
1 oeuf + 1 jaune
150 gr de beurre fondu
60 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
Un peu de lait tiède
Confiture au choix

Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante et pelez-les quand elles sont encore chaudes, puis passez-les à la moulinette. Ajoutez la farine, la levure diluée dans un peu de lait tiède, l' oeuf, le sel, le sucre et le beurre. Malaxez bien le tout, puis formez une boule que vous mettrez à reposer dans un saladier, pendant une heure près d'une source de chaleur, recouverte d'un torchon propre. Quand l'heure est venue, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, puis avec un petit moule ou un emporte-pièce ronds, formez des petits cercles au centre desquels vous déposerez la confiture de votre choix, et que vous replierez ensuite en demi-lunes, en écrasant bien les bords extérieurs pour les souder. Disposez-les sur la plaque du four beurrée et farinée, en évitant de trop les serrer, et laissez encore reposer une demi-heure. Avec un pinceau de cuisine, passez chaque petit beignet au jaune d'oeuf battu avec un peu de lait. Faites cuire au four à 200° jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés, soit environ une demi-heure. Vous pouvez aussi les faire frire, dans ce cas il n'est pas nécessaire de les passer au jaune d'oeuf. Procédez alors par petites quantités et quelques minutes dans l'huile suffisent. Déposez ensuite sur un papier absorbant.