Panzanella

La panzanella, ou panmolle, est typique de l'Italie centrale, particulièrement la Toscane, l' Ombrie, et les Marches. Il y a des variantes d'une région à l'autre, entre autres sur le mode de préparation du pain, et il y a aussi des ingrédients qui se sont ajoutés au fil du temps. Vous pouvez l'agrémenter de produits à votre goût, comme de la mozzarella , du thon etc...Voici une recette de panzanella toscana. Si possible utiliser du pain toscan ou du moins un pain s'en rapprochant, sans sel, voire du pain fait maison.

Pour 6 personnes:

6 tranches de pain rassis
Vinaigre de vin
Huile d'olive
1 oignon rouge
1 concombre
3 à 4 tomates longues bien mûres
Basilic
Sel, poivre

Laissez rassir le pain, puis taillez-le en tranches ou en morceaux selon ce qu'il est possible de faire. Laissez-le ensuite tremper une quinzaine de minutes dans de l'eau fraiche vinaigrée. Retirez-le ensuite et pressez-le entre vos mains pour faire sortir un maximum de liquide.
Déposez-le dans un saladier, et ajoutez au dessus les tomates découpées et sans leurs graines, l'oignon détaillé en lamelles, le concombre en petits cubes, et assaisonnez avec huile, sel et poivre. Mélangez le tout, ajoutez les feuilles de basilic, mélangez encore. Pour une meilleure présentation, vous pouvez tasser les ingrédients dans un moule, à ne retourner qu'au dernier moment. Mettez au frais un bon moment, c'est impératif, et ne sortez le plat qu'au moment de servir.