Aubergines au crumble de mozzarella

Par Anna

Une petite entrée sympathique et originale, parfumée et légère, qui a l'avantage de se concocter rapidement ce qui est pratique quand on reçoit, mais aussi dans la vie de tous les jours. Elle a aussi le mérite de pouvoir se décliner en accompagnement pour à peu près tout type de plat. L'aubergine est peu calorique, et pleine de vitamines et de sels minéraux, alors il faut en profiter.

Pour 6 personnes:

Une aubergine de taille moyenne
1 boite de tomates pelées
Parmesan râpé
1/2 gousse d'ail
2 cuillères d' huile d'olive
Basilic
Sel, poivre

Pour le crumble:
1 boule de mozzarella
3 cuillères de chapelure
3 cuillères de parmesan râpé (ou grana)
sel

Lavez l'aubergine et coupez-la en 6 tranches d'un centimètre environ. Faites-la pré-cuire dans de l'eau bouillante ou mieux à la cocotte. Dans ce cas, versez environ 40 ml d'eau froide et mettez les aubergines à cuire pendant 2 minutes après le début du sifflement, et puis passez immédiatement le cocotte sous l'eau froide pour stopper la cuisson et sortir les aubergines afin qu'elles refroidissent. Quel que soit le mode de cuisson, veillez à ce qu'elles restent suffisamment fermes pour ne pas se détacher.

Préparez la sauce en mixant les tomates, l'ail, le basilic, l'huile et un peu de sel et de poivre.

Déposez les aubergines sur une feuille de cuisson et distribuez la sauce sur chacune d'elles.

Au tour de la mozzarella de passer au mixer, accompagnée de la chapelure et du parmesan, jusqu'à ce que vous obteniez un mélange granuleux à déposer par dessus la sauce sur les tranches d'aubergine.

Enfournez une dizaine de minutes à 180°, puis mettez quelques minutes en position gril afin d'obtenir un léger gratin.

A la sortie du four, déposez quelques feuilles de basilic et servez.